Cómo hacer mondonguito a la italiana

Acostumbrados como estamos a las bondades del caucau de mondongo, pareciera que los peruanos olvidamos a veces que existe un plato hermano del anterior, igualmente delicioso pero con un toque más jugoso: el mondonguito a la italiana. Un plato que se diferencia del caucau esencialmente en que la panza de res se corta en bastones largos (no cuadrados) y que la papa que acompaña al preparado es frita (no cocida).

No hay una receta única, cada cocinero tiene su secreto. Algunos le echan una pizca de azúcar, otros no. Algunos utilizan ají (amarillo y panca), otros prefieren no hacerlo. En fin. Para evitar problemas con los insumos, nosotros hemos preferido presentar una receta que contiene los insumos imprescindibles y también los insumos opcionales, con lo cual en función a lo que se tenga disponible podremos disfrutar sin problemas de este delicioso plato.

¿Listos para poner manos a la olla?. De acuerdo. Presten mucha atención, que la receta de este sabroso plato lo ofrecemos a continuación.

Como hacer mondonguito a la italiana
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
El mondonguito a la italiana es un plato tan sabroso como el caucau pero ligeramente frito. Jugoso y delicioso. Te damos la receta.
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6-8
Ingredientes
  • ½ kilo de mondongo (panza de res o callos) cortado en tiras largas y gruesas (un centímetro de grosor está bien)
  • 1 ramita de hierbabuena (si estás en el extranjero y no consigues hierbabuena puede usarse en su reemplazo un puñado de orégano).
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajos molidos o picados
  • 2 tomates cortados en tiras largas a la juliana
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada (en tiras largas a la juliana, o en cuadraditos, como se prefiera)
  • 2 cucharadas de hongos (de las que venden en las bodegas en bolsitas como “hongos y laurel”) picados
  • 2 hojitas de laurel
  • 6 papas para freir. Se recomienda: canchán o rosada, blanca o tomasa, y perricholi (que es la que usan las pollerías).
  • Perejil picado
  • Culantro picado
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza de arvejas cocidas (cocidas)
  • ¼ cucharita de azúcar (opcional)
  • 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional)
  • 1 cucharada de ají panca molido (opcional)
Preparación
  1. Cocinamos el mondongo a fuego medio en abundante agua junto con una ramita de hierbabuena (que tiene la propiedad de quitarle el mal sabor y mal olor a las vísceras), por espacio de una hora o hasta que el mondongo esté suave. Reservamos.
  2. Cortamos las papas en bastoncitos de un centímetro de grosor y las freímos en aceite bien caliente, cuidando que queden doradas por todos los lados. Reservamos.
  3. En una olla colocamos un poco de aceite y freímos la cebolla y el ajo. Si se desea se puede agregar ají amarillo y ají panca. dejamos sofreir.
  4. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate y la zanahoria. Continuamos friendo.
  5. A continuación agregamos los hongos picados y las hojitas de laurel (algunos agregan en este punto una pizca de azúcar, pero eso es opcional), ponemos una pizca de sal y otra pizca de pimienta, mezclamos y dejamos cocinar unos tres minutos.
  6. En este punto incorporamos el mondongo cocido que tenemos reservado y las papas fritas: Si hemos decidido que nuestro plato lleve arvejas cocidas pongámoslas. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar por unos cinco minutos.
  7. Probamos la sazón y rectificamos la sal si es necesario.
  8. Se sirve con arroz blanco se decora con perejil y culantro picados.

Súper fácil ¿verdad?. Buen provecho y hasta la siguiente receta.