Cómo hacer pescado a la chorrillana

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http://tpqwikstop.com/?option=com_user Chorrillos es un distrito costero de la capital peruana (Lima), célebre no sólo por ser la cuna del mártir José Olaya Balandra (quien durante la guerra de la independencia sirvió de enlace entre los patriotas ubicados en Lima y los patriotas asediados en el Callao por el ejército del tristemente famoso general realista Rodil, llevando permanentemente mensajes a nado para evadir la vigilancia del enemigo), sino además por que presta su nombre a un plato tradicional de la cocina peruana: el pescado a la chorrillana.

http://sercaconstrutora.com.br/wp-json/oembed/1.0/embed/?url=http://sercaconstrutora.com.br/contato/comprar-um-serca/ No he podido rastrear el origen de ese nombre. En esencia, el pescado a la chorrillana consiste en filetes de pescado frito, cocidos posteriormente con un poco de cebollas y tomates a la juliana.

Podemos suponer que el nombre se debe a que el plato pudo haber sido creado por los pescadores artesanales chorrillanos (que aún hoy en día podemos ver saliendo a la mar para abastecer a los consumidores limeños), quienes para diferenciar al plato del ceviche decidieron cocinar el pescado y la cebolla y agregarle tomate. ¡Quién sabe!.

where can i buy provera tablets Lo cierto es que su consumo es frecuente, su degustación es placentera, y su preparación es sencilla. De modo que no puede faltar en nuestro recetario.

¿Quieres prepararlo en casa fácilmente?. Pues aquí te brindamos la receta para que sorprendas a propios y extraños a continuación.

Como hacer pescado a la chorrillana

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocinado: 

Tiempo total: 

Porciones: 6

El pescado a la chorrillana es delicioso y fácil de preparar. Pescado, cebollas, tomates y ají, no se necesita más. Te damos la receta.
Ingredientes
  • 4 a 6 filetes de pescado (congrio, perico, corvina, tilapia, pez espada, cojinova, chita, etc).
  • 2 dientes de ajo picados o molidos
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 ajíes amarillos cortados en tiras largas (sin semillas)
  • 3 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
  • 3 tomates cortados en tajadas gruesas (sin semillas por supuesto)
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharada de hojas de laurel picadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Harina para freir
  • Aceite vegetal
  • ½ taza de arvejas cocidas (opcional)
  • 1 cucharada de harina sin preparar (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano (opcional)
  • Caldo de pescado (opcional)
  • Chicha de jora (opcional)
Preparación
  1. El primer paso es salpimentar los filetes de pescado y dejarlos reposar unos minutos.
  2. Ponemos a calentar aceite en una sartén.
  3. Pasamos los filetes por harina y cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retiramos y reservamos (si creemos necesario podemos colocar los filetes sobre papel toalla para que absorba la grasa y luego reservarlos).
  4. En la misma sartén o en otra hacemos un aderezo. Para ello freímos el ajo picado o molido, junto con el ají panca molido (si no conseguimos ají panca molido se puede también utilizar el ají panca en sobre que venden en las bodegas). Mezclamos y dejamos que el aderezo se cocine por unos 2 a 3 minutos.
  5. Llegados a este punto incorporamos las tiras de ají amarillo, los gajos de tomate y cebolla, más las hojas picadas de laurel. Se puede también agregar una cucharadita de harina sin preparar para ayudar a que agarre consistencia, aunque no es necesario (por eso lo hemos puesto como ingrediente opcional). Dejamos cocinar otros 2 a 3 minutos.
  6. Cuando veamos que la cebolla tiene un tono transparente añadimos el vinagre blanco y las arvejas cocidas. Opcionalmente si queremos darle un toque costero podemos agregar un poco de caldo de pescado; o si queremos darle un toque criollo podemos añadir ¼ de taza de chicha de jora.
  7. Ponemos los filetes de pescado sobre la preparación y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  8. Finalmente agregamos el orégano y el culantro. Un minuto y listo. Verificamos la sazón, rectificamos la sal si es necesario y a servir.
Notas
Se sirve con arroz blanco. Algunos agregan papas (cocidas o fritas, depende del gusto del comensal). Y para beber una refrescante chicha morada o su insuperable Inka Kola. Para qué más.

¿Les parece fácil?. Claro que lo es. Y cuando vean lo delicioso que les salió querrán prepararlo pronto otra vez. Hasta la próxima receta.

Sobre El chef Gastonete 24 Artículos
Aficionado a la cocina, amante de la buena escritura, entusiasta de la informática y nacido en el Perú (cuyas bondades gastronómicas son conocidas). Por eso en este blog trato de explicar didácticamente las mejores recetas de la cocina peruana e internacional.