Cómo hacer pescado a la chorrillana

Chorrillos es un distrito costero de la capital peruana (Lima), célebre no sólo por ser la cuna del mártir José Olaya Balandra (quien durante la guerra de la independencia sirvió de enlace entre los patriotas ubicados en Lima y los patriotas asediados en el Callao por el ejército del tristemente famoso general realista Rodil, llevando permanentemente mensajes a nado para evadir la vigilancia del enemigo), sino además por una característica notoria de sus platos tradicionales: el encebollado.

Entre dichos platos uno de los preferidos por los comensales es el pescado a la chorrillana, que consiste en filetes de pescado frito, cocidos posteriormente con un cebollas y tomates. Su consumo es frecuente, su degustación es placentera, y su preparación es sencilla.

¿Quieres prepararlo en casa fácilmente?. Aquí te brindamos la receta para que sorprendas a propios y extraños a continuación.

Como hacer pescado a la chorrillana
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
El pescado a la chorrillana es delicioso y fácil de preparar. Pescado, cebollas, tomates y ají, no se necesita más. Te damos la receta.
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6
Ingredientes
  • 4 a 6 filetes de pescado (congrio, perico, corvina, tilapia, pez espada, cojinova, chita, etc).
  • 2 dientes de ajo picados o molidos
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 ajíes amarillos cortados en tiras largas (sin semillas)
  • 3 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
  • 3 tomates cortados en tajadas gruesas (sin semillas por supuesto)
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharada de hojas de laurel picadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Harina para freir
  • Aceite vegetal
  • ½ taza de arvejas cocidas (opcional)
  • 1 cucharada de harina sin preparar (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano (opcional)
  • Caldo de pescado (opcional)
  • Chicha de jora (opcional)
Preparación
  1. El primer paso es salpimentar los filetes de pescado y dejarlos reposar unos minutos.
  2. Ponemos a calentar aceite en una sartén.
  3. Pasamos los filetes por harina y cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retiramos y reservamos (si creemos necesario podemos colocar los filetes sobre papel toalla para que absorba la grasa y luego reservarlos).
  4. En la misma sartén o en otra hacemos un aderezo. Para ello freímos el ajo picado o molido, junto con el ají panca molido (si no conseguimos ají panca molido se puede también utilizar el ají panca en sobre que venden en las bodegas). Mezclamos y dejamos que el aderezo se cocine por unos 2 a 3 minutos.
  5. Llegados a este punto incorporamos las tiras de ají amarillo, los gajos de tomate y cebolla, más las hojas picadas de laurel. Se puede también agregar una cucharadita de harina sin preparar para ayudar a que agarre consistencia, aunque no es necesario (por eso lo hemos puesto como ingrediente opcional). Dejamos cocinar otros 2 a 3 minutos.
  6. Cuando veamos que la cebolla tiene un tono transparente añadimos el vinagre blanco y las arvejas cocidas. Opcionalmente si queremos darle un toque costero podemos agregar un poco de caldo de pescado; o si queremos darle un toque criollo podemos añadir ¼ de taza de chicha de jora.
  7. Ponemos los filetes de pescado sobre la preparación y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  8. Finalmente agregamos el orégano y el culantro. Un minuto y listo. Verificamos la sazón, rectificamos la sal si es necesario y a servir.
Notas
Se sirve con arroz blanco. Algunos agregan papas (cocidas o fritas, depende del gusto del comensal). Y para beber una refrescante chicha morada o su insuperable Inka Kola. Para qué más.

¿Les parece fácil?. Claro que lo es. Y cuando vean lo delicioso que les salió querrán prepararlo pronto otra vez. Hasta la próxima receta.

  • Lolo Pizarro

    Muchísimas gracias por proporcionarnos estas recetas tan fáciles para llevar a cabo, ahora si no tengo excusas para iniciarme en los secretos de la cocina. Nuevamente gracias.