Cómo hacer ají de gallina (estilo Gastón Acurio)

En nuestro artículo anterior te contamos la historia del ají de gallina y te dimos nuestra receta casera para prepararlo fácilmente en casa. Hoy te traemos una versión del mismo plato según nuestro cocinero más prestigiado: Gastón Acurio.

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El reconocido chef suele compartir con sus seguidores de facebook su versión de los más sabrosos platillos de la gastronomía peruana, y en esta ocasión nos ha brindado su receta de nuestro afamado ají de gallina.

Como el buen Gastón Acurio escribe en un lenguaje coloquial y sin pausas, les dejamos a continuación nuestra adaptación de la receta, paso a paso, para que nuestros lectores puedan seguir las instrucciones ordenadamente y de un modo sencillo:

Cómo hacer ají de gallina al estilo Gastón Acurio
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Si al afamado ají de gallina le sumamos el renombre de Gastón Acurio, nos resulta la sabrosa receta de Ají de Gallina de Gastón Acurio. Como él dice "Una receta de ají de gallina para todo el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versión simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Perú siempre y cuando consigan ají amarillo o ají mirasol".
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6
Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo (sin piel)
  • Caldo de pollo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado
  • Rodajas de pan de molde sin corteza
  • Pecanas o nueces molidas
  • Un chorro de leche evaporada
  • Un puñado de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Papas cocidas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Arroz blanco
Preparación
  1. Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
  2. Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastón prefiere que las hilachas no sean muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos alargados de pollo.
  3. Si no hemos conseguido comprar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado, podemos conseguir ají mirasol seco y rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de ají licuado.
  4. Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeños.
  5. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sudamos la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos más.
  7. Añadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos más.
  8. Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
  9. Regresamos a la mezcla y le añadimos un puñado de pecanas o nueces molidas.
  10. Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
  11. A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que espese.
  12. Añadimos un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclamos.
  13. Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.
Notas
Se sirve con arroz blanco, rodajas de papa cocida, una mitad de huevo duro y aceitunas.

Sencillo, sabroso y con un toque gourmet por las pecanas y el queso parmesano.

¿Deseas una versión más tradicional?. Entonces revisa aquí nuestra receta casera de ají de gallina.

  • percy

    a un buen aji de gallina es recomendable echarle una pizca de nuez moscada y veran los resultados