Cómo hacer choritos a la chalaca

No sé en qué momento me hice fanático de los choritos a la chalaca. Puede haber sido en mi adolescencia, cuando empezaba a disfrutar de los platos con abundante ají peruano. Sólo sé que al inicio solía pedir unos choritos mientras esperaba que me trajeran el imprescindible cebiche, pero con el tiempo la degustación de los choritos a la chalaca adquirió autonomía. Hoy -como muchos peruanos- lo consumo en cualquier momento.

choritos-a-la-chalaca-peru

La receta no puede ser más sencilla: una mezcla de choros (mejillones), con salsa de cebolla, tomate y ají, presentada en la concha del preciado molusco. Colorido a la vista y delicioso al paladar.`

Dicho ello dejémonos de palabras y concentrémonos en la receta.

RECETA DEL DELICIOSO CHORITO A LA CHALACA (PARA CUATRO PERSONAS)

Ingredientes

Para elaborar este delicioso platillo necesitamos lo siguiente:

  • 16 a 20 choritos (dependiendo de si cada comensal degustará 4 o 5 unidades)
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1 ají rocoto
  • 1 ají amarillo
  • 2 tomates medianos
  • 6 limones
  • 100 gramos de culantro (cilantro)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Opcional: 2 choclos (maíz tierno, elote) cocidos.

Preparación:

1) Limpiamos bien los choros, retirando la arena y todo lo que encontremos pegado a las conchas. Es recomendable usar una escobilla para retirar esas impurezas  y pasar luego las valvas por abundante agua fría.

2) Una vez limpios ponemos a hervir los choros a fuego lento hasta que se abran las conchas (o valvas, como se dice propiamente).

3) Cuando las conchas estén abiertas las retiramos del agua caliente y las dejamos enfriar.

4) Ahora abrimos totalmente las conchas (se partirán en dos), retiramos la pulpa y la guardamos en un recipiente.

5) En estos momentos nos dedicamos a la salsa: quitamos las venas al ají rocoto y al ají amarillo y los picamos en cuadraditos, pelamos los tomates y luego de quitarles las semillas los picamos también en cuadraditos, picamos asimismo las cebollas en cuadraditos, y luego picamos el culantro. Si queremos desgranamos maíz choclo. Finalmente extraemos el jugo de los limones y mezclamos todo en un recipiente. Agregamos sal y pimienta al gusto, e incorporamos el aceite vegetal. Volvemos a mezclar y dejamos reposar unos pocos minutos mientras preparamos los choritos.

6) Este es el punto culminante. Cogemos una valva y colocamos en ella una pulpa de choro, luego la cubrimos con la salsa. Repetimos hasta que no nos quede pulpa.

Y eso es todo. En pocos minutos hemos preparado un delicioso platillo y podemos estar seguros que en pocos minutos no quedará nada de él. ¡A disfrutar!