Cómo hacer arroz chaufa bien taypá

El arroz chaufa es un plato imprescindible en la gastronomía peruana. Compuesto por arroz frito con diversas carnes y salsa de soya (sillao), fue popularizado por los cocineros chinos afincados en nuestro país. Por ello, nos complace presentar aquí nuestra receta casera para que todos podamos prepararlo fácilmente.

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Para hacer memoria, en el siglo XIX llegaron al Perú los primeros inmigrantes chinos. Concretamente el 15 de Octubre de 1849 arribaron a nuestras costas 75 trabajadores chinos contratados para laborar en las haciendas costeras. Fueron llamados coolíes. Seis años más tarde, en 1855, muchos de ellos que habían culminado sus contratos de trabajo empezaron a agruparse en el centro de Lima en la calle Billinghurst, a media cuadra de la calle Capón. Así surgió el hoy famoso barrio chino y poco a poco los peruanos empezamos a conocer la prodigiosa gastronomía china (específicamente la cantonesa) y surgió una fusión con la cocina peruana que hoy forma parte de nuestra cultura gastronómica.

Los peruanos denominamos entonces a la cocina china cantonesa como “chifa” y hoy con ese nombre conocemos no sólo la comida china sino también los locales donde se expenden. Así, cuando apetecemos disfrutar algún plato de la cocina china decimos “¿nos comemos un chifita?” o sino “¿qué tal si vamos al chifa?”.

Y es que ¿quien no gusta de un pato a lo pekinés, o un pollo tipakay, un pollo chijaukay, una sopa fuchifú, un tallarín saltado, entre tantos otros deliciosos platos y postres de esta honorable cocina oriental?. Lamentablemente para el común de los peruanos la preparación del chifa requiere conocimientos especializados que son propios de los inmigrantes chinos y sus descendientes, por lo cual si queremos degustar algún plato de dicha cocina no nos sentimos en capacidad de prepararlos en casa y tenemos la necesidad de acudir a alguno de los miles de chifas que existen en nuestro país.

Felizmente hay algunos pocos platos que sí pueden prepararse en casa, siendo los más frecuentes el tallarín saltado y el arroz chaufa. En esta receta nos ocuparemos del chaufa, que es un combinado de arroz frito y carnes salteadas.

Precisamente sobre el arroz chaufa circula una anécdota que refiere que en tiempos de Mao un alto funcionario de la China comunista visitó nuestro país y que las autoridades de turno quisieron agasajarlo llevándole a a comer comida china en la calle Capón, fueron a un chifa y les sirvieron arroz chaufa que fue del completo agrado del visitante. Finalizado el ágape el funcionario chino se desvivió en halagos hacia el arroz chaufa señalando que era un plato peruano muy delicioso. ¿Qué había pasado?, pues que el arroz chaufa no es un plato de la cocina china sino una creación de los cocineros chinos residentes en el Perú. Es decir que con el arroz chaufa nació lo que podríamos denominar la cocina peruano-china.

Ahora a lo nuestro: la preparación del arroz chaufa. Para ello vamos a utilizar una receta casera, es decir tal cual se prepara en los hogares peruanos ya que en los chifas se suele ofertar chaufa de pollo, de carne, o de ambos a la vez, pero en los hogares peruanos (sobre todo en los de menos recursos) se utiliza también tortilla de huevo, salchicha (hot dog), pollo y carne. Lo importante del chaufa es el arroz, y por eso lo demás ya depende de las posibilidades económicas, puede muy bien degustarse un arroz chaufa que contenga sólo tortilla de huevo o quizás sólo salchicha (lo que nosotros en broma llamamos un chaufa misio, o chaufa de pobre), pero es mucho mejor si se le añade pollo o carne (o quizás ambos), inclusive algunos comensales más exigentes añaden cabanossi, chancho asado, tocino, y todo lo que se les ocurre. Pero dejémonos de disertar y vayamos al punto.

Cómo hacer un insuperable arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha)
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
El arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha) es un sabroso plato que debemos a los cocineros chinos que arribaron al Perú. Te enseñamos cómo prepararlo.
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: China
Porciones: 6
Ingredientes
  • 1 kg. de arroz.
  • 250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3 salchichas (hot dog).
  • 2 huevos.
  • 100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras.
  • 2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
  • Sillao o salsa de soya al gusto.
  • Aceite vegetal.
  • Una pizca de sal.
  • Aji no moto al gusto (glutamato monosódico).
Preparación
  1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.

  2. Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).

  3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cubitos de 2 cm.

  4. Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de tocino, que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo también en cubitos de 2 cm y freirlos en aceite bien caliente.

  5. Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freirlas en aceite caliente.

  6. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de res o chancho, y las rodajas de salchicha frita.

    Realizando la mezcla
  7. En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que existe en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjolí que le da al plato ese toque oriental que añoramos de los chifas.

  8. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando cocinar brevemente.

  9. Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, y si se desea una pizca de ajinomoto.


  10. Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con todas las carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada familia: puede hacerse sólo con tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con trozos de pollo, sólo con trozos de carne, o con cualquier combinación de ellos.

  11. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o hay zonas blancas le ponemos un poco más de sillao y mezclamos.

  12. Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero que hará que nos sintamos orgullosos de haber sido capaces de elaborar un plato de la cocina peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este punto sólo nos queda servir nuestra preparación y disfrutarla.

Así que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que deseemos (huevo, salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rápidamente del delicioso arroz chaufa que nos brinda la cocina peruano-china. Buen provecho.

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  • Jose

    umm… me gusto y a mi familia GRACIAS¡¡¡¡

  • juan c

    me gustaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  • jorge barahona

    Bueno hoy voy a preparar este arroz chaufa a ver como me va , se que me va a salir delicioso , y otro dia escogere otra delicia como un delicioso lomo saltado , ya escribire como me fue

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  • Anghelo Thu Emoshito Maz NA

    recien me entero de la receta 🙂 =D 🙂 xd jjjjjj

  • marly

    Prefiero hacerlo sin ajinomotono o glutamato monosodico trato de evitarlo porque me hace daño. Y creo no es saludable para nadie. Ya la salsa soya tiene algo. Por lo demás muy rico

  • Esteban Montaner

    salon picado, salchicha de calidad, carne de chancho picada, tocino y milanesa de pollo picada sale superexquisitooooooooooooooooooooooo

  • Dennys

    Soy un aficionado a la cocina, y con esta receta tan practica hace que usted sea un cocinero de calidad y que para cocinar tienes que ser practico, Que tienes en la cocina y que inventas. Gracias por el dato.

  • sarita cristina quiroz

    muy buena la receta esta clara y precisa EXCELENTEe ahora a cocinar

  • lizzie

    Muy buena receta, felizmente pude encontrar todos los ingredientes aquí en Canadá. Y es cierto, el aceite de ajonjolí le da al arroz ese toque oriental riquísimo. Gracias.

  • liz

    Ya lo hice hoy y gracias a esta receta me salio sabroso mi esposo quedó encantado Muchas gracias

  • rocio

    Ya tengo los ingredientes manana lo preparo y les cuento …. tendras la receta de carapulcra …. es verdad q se le echa un pedacito de sublime?

    • luis

      Eso es opcional , creo que se le agraga eso cuando la carapulcra esta algo picante .

  • carlos

    muy bueno

    • Así es. Un chaufa sustancioso. ¿Ya lo preparaste Carlos?. Coméntanos como te fue. Saludos.

  • Monica

    Cocinerito: Tu receta esta buenisima, pero yo no rayo sino corto chiquitito el kion (Minced) y lo frio como tu explicas en aceite de ajonjoli. Yo lo hago bien “Tai-Pa”, mi arroz chaufa va con casi todo, tortilla de huevos, pollo, pancetta (tocino), hot-dog, y las demas verduritas. Me queda buenisimo!

    • Bien tai-pa. Buena definición de un chaufa que trae de todo. Saludos Mónica.

  • Execelente , y facilisimo en estos momentos me pondre a prepararlo y buen provecho

  • Jenifert

    Yo que ahora radico en España, quería recordar como hacia mi rico chaufa en mi Perú, me gusto mucho como explicas el origen del plato y el paso a paso excelente.. éxitos con la pagina.. saludos desde España! =)

  • Linda

    Gracias por tus recetas aunque si soy peruana no se cocinar todo ya que vivo en el exterior y por eso hoy preparare el arroz chaufa veremos como me sale

  • lucho

    Experimentando gracias a la receta. aunque no se cocinar creo q hoy gracias a esta ayuda me saldra mejor q el de mi esposa jaja

  • Fernando Laureano Rodríguez

    Igual que el arroz chaufa típico peruano es nuestro “ceviche” o “cebiche” peruanisimo absoluto, que de seguro nació de la gran imaginación de la mujer peruana, nació humilde del pescado barato y abundante más el limón único y rico, añadiendo el infaltable rocoto. Un saludo.

  • Eder

    Gracias por la receta me salvo el domingo ya que en casa la unica que cocina es mi suegra, pero la verdad me salio muy bien con la explicación paso a paso que das, Un saludo desde el callao voy a ser fanatico de la cocina los domingos, asi que voy a experimentar con mas recetas.

    • Felicitaciones por tu exitoso inicio en la gastronomia Eder. Todos pasamos por esa angustiante primera vez en la cocina, a mí me hubiera gustado tener una explicación ilustrada paso a paso cuando me tocó intentar sorprender a mi familia, por eso es que creé este blog para que otras personas sí cuenten con la guía que necesitan. Saludos y no dejes de visitarnos.

  • NicolaSosa

    Excelente…. muy practico. Me salió muy bien.. Gracias !!

  • karina Miranda

    Puper bien clarita la explicacion,,gracias

  • Es súper extraño pues en Panama siempre que pedimos arroz Chaufa nos dan el arroz con mariscos y no lleva ni pollo ni carnes. Donde entraron los mariscos en este ritual gastronómico de tanta tradición? Si quieren probar el mejor arroz Chaufa de la región deberían probar el del restauran Mar de Grau. http://www.degustapanama.com/restaurante/mar-de-grau_724.html

    • Hola Carlos: tu inquietud tiene una respuesta muy sencilla. Tú has probado el arroz chaufa que vende el restaurant Mar de Grau en Panamá, que por el nombre es un restaurante de comida peruana especializada en platos marinos (pescados y mariscos). En el Perú el plato tradicional de los restaurantes de comida china es el arroz chaufa de pollo con carne, y en los restaurantes de comida marina se suele vender un exquisito arroz con mariscos (que es distinto del arroz chaufa). Como son platos parecidos se ha derivado una mixtura llamada arroz chaufa de mariscos, que por supuesto es muy agradable. Ah, por cierto acabo de revisar el enlace que has puesto y veo que en la carta del restaurante Mar de Grau se vende Caucau de mariscos y también Causa de camarón, que ratifica el hecho de que dicho restaurante ha adaptado platos tradicionales de la cocina peruana a su especialidad marina (el caucau es un plato tradicional peruano que se prepara con mondongo de res, y existe una variación con pollo; la causa es un delicioso plato que en su receta tradicional lleva papa y pollo, aunque se adapta a todo tipo de rellenos). Espero haber satisfecho tu inquietud. Saludos.

      • lucho

        Exelente me salio recontra bueno

  • amalia

    muy bien explicado y facil de preparar. gracias

  • JAIME

    lo hice paso a paso , y salio bien, saludos desde lima Peru, aguante Soda Stereooooo

  • jonas

    cuate peruano gracias xla la receta soy d paraguay pero me encantan las comidas peruanas.

  • john guerrero

    esta genial lo prepararemos haber que sale.

  • ARNOLDO FABIAN EFIMOV

    Excelente RECETA, les agradeceria me Ilustraran Como se prepara el CHANCHO CON TAMARINDO

  • Me Salio Estupendo el chaufa Gracias Por la Receta

  • jesus

    Se ve deliiii, ummmmmmm

  • kevin

    muchas grcis por la receta, era lo justo y necesario para cocinar en casa

  • Walter

    Es perfecto,gracias por estos aportes tan buenos. Enriquece el conocimiento a la cocina chino – peruana

  • jose

    muy rico y tb quiersa saber como hacen esa salsa picante p acompañar el arroz chaufa

  • Cibernauta

    Gracias por la receta y gracias Perú por tan maravillosa comida. Cariños desde Chile.

  • antonia

    clarito clarito,excelente explicacion

  • JULIO

    Excelente y bien explicado me gusta

  • Asi se hace un buen chaufa, mis respetos

  • Muuuuyyyy rico el chaufa soy eduardo del barrio hernandez me encanto muy rico

  • diego chamorro

    exelente la explicacion!! muy claro. gracias!!

    • Nos reconforta saber que te sirvió nuestro post. Sería bueno que lo recomiendes compartiéndolo en tu google+ o facebook para que ayudes a la gente a encontrarnos. Saludos.

  • karina

    esta delicioso y facil de preparar