Cómo hacer cau cau de mondongo

Otro plato tradicional de la variada y deliciosa gastronomía peruana es el cau cau. Si bien es cierto los peruanos degustamos variantes de este plato con pollo e incluso con pescado, la receta tradicional y la que se consume día a día en miles de hogares es la del cau cau de mondongo, es decir la que se elabora con la panza de la res.

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Supongo amable lector o lectora que has saboreado alguna vez este plato típico de la cocina peruana, y que si no lo has hecho te gustaría poder hacerlo. Y supongo que si no sabes prepararlo te gustaría tener la habilidad para hacerlo. Pues bien, esa es la razón por la cual a continuación te dejamos la receta de este insuperable plato nacional del Perú, para que puedas prepararlo en tu casa y paladearlo con el orgullo de haberlo preparado tú mismo.

Cómo se prepara el famoso cau cau de mondongo (plato tradicional peruano)
 
Autor:
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Ingredientes
  • 1 Kg. de mondongo (panza de res) cortado en cubos.
  • 1 kg. de papa blanca cortado en cubos.
  • ¼ de kg. de arvejas.
  • 2 o 3 ramitas de hierbabuena.
  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cebolla roja picada.
  • 2 ó 3 dientes de ajo, picado.
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • sal y pimienta al gusto.
  • ½ cucharadita de palillo (opcional)
  • ¼ de taza de leche (opcional)
  • 1 zanahoria cortada en cubitos (opcional)
  • Perejil picado (opcional)
Preparación
  1. Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cubos ni muy grandes ni muy chicos, quizá de 2 por 2 centímetros o a gusto del chef), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede añadirse ¼ de taza de leche. La hierbabuena y la leche tienen la propiedad de quitarle el mal sabor y el mal olor al mondongo, que como toda víscera no es precisamente muy agradable en su estado natural.
  2. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
  3. Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar.
  4. En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si se desea se puede añadir ½ cucharadita de palillo. Sofreir.
  5. Echar agua a la mezcla sofrita, añadir el mondongo, las papas y las arvejas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves. Si se desea, faltando unos 10 minutos se puede añadir una zanahoria cortada en cubitos.
  6. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la cocción.
  7. Servir con arroz blanco. Si deseas puedes esparcir perejil picado sobre el guiso (a mí personalmente eso no me agrada, prefiero el caucau en su estado puro, pero gustos son gustos).

¿Fácil?. Por supuesto que sí. Sumamente fácil y extremadamente delicioso. Ahora que ya lograste prepararlo comparte tu creación con tus familiares y amigos.

Disfrútenlo y hasta la próxima.

  • luiggi

    muy buena la receta me encanto quedo a su gusto como yo quise garcias por la receta 🙂 🙂 🙂

  • mitchelly

    Muchas gracias por los consejos de hechar al mongongo la leche para q le quite ese olor y sabor no lo sabia y voy a provar hacerlo hoy que tengo invitados en casa …espero me salga delicioso saludos desde la Guyana francesa

  • Me salió muy rico gracias por la receta!!!

  • JONATAN

    es un plato como el que hacia mi mamá la unica diferencia es el tip de la leche con la hierbabuena eso no lo sabia

  • PEDRO

    Bien explicada y facil de comprender,su resultado delicioso, me gusta cocinar, siempre e cocinado.

  • susana

    graciiiass… me saliioo riquisiimooooo 🙂 🙂 :*

  • haydee

    Siempre visito esta pag. Radico en brasil casi todos los ingredientes no hay hiervabuena pero lo preparare hoy…..gracias por los secrests….

  • MARITZA

    ME SALIO DE 10 GRACIAS POR LA RECETA MUY BUENA LA PUBLICACION

  • maria teresa

    Cocinerito hoy prepare este plato tradional de nuestro Peru, y deberitas que me salio muy delicioso, lo estoy disfrutando con mi familia y mi esposo esta muy agradecido con este potaje, mi reconocimiento por la buena receta y la forma como lo hace tan entendible. Muchas gracias por ayudar a tanta gente que le gusta aprender nuevas recetas.

    • Gracias a ti por tu comentario Maria Teresa. Tratamos de ser didácticos. Un abrazo cordial.

  • Christian

    Con unas gotas de limón al final …. delicioso 🙂

  • Graciiiias!!!
    me ayudo bastante,y quedo rico 😀
    Gracias por la receta 😉

  • betsy

    Q.pinta..mas buena tiene las fotos..a gusto comeria…pero aqui no venden en España…tripas pa ser.cau cau..solo la panza..q pena.y q sabor da..:( 🙁

  • Es un plato espectacular y bien peruano

  • Cesar

    Esa receta es para cuantas personas??

  • Frida Natacha

    El Cau Cau, según receta muy antigua, no lleva verduras, es decir ni arvejas ni zanahoria, ni choclo, sólo la papa en cubos, por lo demás la receta está perfecta

  • alexandra noemi

    Q rico plato aun no lo he preparado pero ya q consegui la manera y los ingredientes lo podre preparar..ojala me qde ricooo…jejejejejej. Saludos a peru desde caracas-venezuela

  • Pingback: Cómo se prepara el cau cau de mondongo | Ohayou Peru()

  • jorge

    Es un plato extraordinario de nuestro peru, disfrutenlo es buenisimo.

  • ross

    Muy buena la receta. Gracias

  • Que deliciosa comida de mi querido PERU justo hoy cocinaré este rico plato tengo todos los ingredientes completo…espero que me salga delicioso y el que lo intente preparar mucha suerte en su sazón, luego les digo como me salio saludos desde Santiago de Chile. Para mi linda gente de PERU….!

    • Radicar en un país extranjero siempre es complicado, pero lo bonito es mantener nuestra cultura y sobre todo el placer de degustar nuestros platos tradicionales. Nos cuentas como te fue. Un abrazo.

  • Johana

    Delicioso plato de la cocina Peruana, disfruten su sabor es súper bueno, también le pueden poner un poco de ají , para que quede con un punto de picante queda buenísimo , disfrútenlo!

  • diana polo

    claro es muy facil muchisimas gracias por esta receta

  • luis alberto

    muchas gracias por la receta es tan facil hasta pronto que dios la vendiga.gracias